Damiano Ciolli

Damiano Ciolli tiene 6 hectáreas de viñedo distribuidas alrededor del pueblo de Olevano Romano, entre 300 y 450 metros sobre el nivel del mar. Los viñedos están arraigados en suelos rojos de origen volcánico, especialmente ricos en sales minerales. El corazón de la producción de Damiano y Letizia es la cepa autóctona Cesanese di Affile, junto a las cuales se encuentran otras variedades locales como la Cesanese Comune, la Ottonese, y la Trebbiano Verde (esta última constituye un biotipo de Verdicchio). La gestión agronómica sigue los principios de la agricultura ecológica y también implica el uso de preparados biodinámicos. Las vendimias se realizan a mano con una cuidadosa selección de los racimos, que luego se trasladan a la bodega donde las fermentaciones se producen de forma espontánea gracias a la acción de levaduras autóctonas. Como recipientes de vino sólo se utilizan depósitos de cemento y grandes barricas de roble.

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