André Beaufort

Descubrió una alergia a los productos sintéticos, esto inició su camino no convencional de agricultura orgánica. Desde entonces, seis hectáreas y media de viñedos en Champagne, en parte Grand Cru en Ambonnay y en parte en Polisy, en el Aube, no han recibido ningún tratamiento. Labranza del suelo (azada) y uso de compost vegetal y animal para mantener el humus necesario para la vida. Durante muchos años, Beaufort ha experimentado con la homeopatía y la aromaterapia para combatir la resistencia a enfermedades fúngicas, como el mildiú velloso, minimizando así el uso de cobre y azufre (tolerado por la disciplina biológica).